Description

বাংলাদেশের শুঁটকি সংস্কৃতির অন্যতম রোমাঞ্চকর এবং তীব্র স্বাদের একটি প্রকরণ হলো কিশোরগঞ্জ অঞ্চলের বিখ্যাত ‘চ্যাপা পুটি’ বা সিদল শুঁটকি। এটি কোনো সাধারণ রোদে শুকানো মাছ নয়; বরং এটি একটি দীর্ঘ এবং জটিল গাঁজন বা ফারমেন্টেশন (Fermentation) প্রক্রিয়ার ফসল। দেশীয় পুঁটি মাছকে আংশিক শুকানোর পর ভূ-গর্ভস্থ মাটির পাত্রে প্রায় চার থেকে পাঁচ মাস ধরে মজিয়ে এই বিশেষায়িত শুঁটকি প্রস্তুত করা হয়। এর তীব্র ঝাঁঝালো সুবাস শুঁটকি রসিকদের কাছে এক পরম আরাধ্য বিষয়।

চ্যাপা শুঁটকি পুষ্টিবিজ্ঞানের দৃষ্টিকোণ থেকে অত্যন্ত আকর্ষণীয় একটি খাবার। গবেষণায় দেখা গেছে, নিরাপদ পরিবেশে প্রস্তুতকৃত এই ফারমেন্টেড মাছে প্রচুর পরিমাণে উপকারী অণুজীব বা প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়া তৈরি হয়, যা মানবদেহের পরিপাকতন্ত্রের জন্য স্বাস্থ্যকর হতে পারে। এছাড়া এটি প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং সুষম অ্যামিনো এসিডের একটি সমৃদ্ধ উৎস, যা রক্তে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বৃদ্ধি করে।

চ্যাপা পুটি রান্নার নির্দিষ্ট কিছু ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি রয়েছে। রসুন, শুকনা মরিচ এবং প্রচুর পেঁয়াজ দিয়ে কষিয়ে এর ভুনা তৈরি করা হলে এর কড়া গন্ধ একটি সুমিষ্ট এবং তীক্ষ্ণ ফ্লেভারে রূপান্তরিত হয়। কচু শাক বা লাউ পাতার সাথে চ্যাপা শুঁটকির রান্না বৃহত্তর ময়মনসিংহ অঞ্চলের একটি সিগনেচার ডিশ। রান্নার আগে কুসুম গরম পানিতে ধুয়ে নিলে এর স্বাদ সবচেয়ে ভালোভাবে উপভোগ করা যায়।